CROQUETAS DEL ECHAURREN

INGREDIENTES

1.  50 g de cebolla


2.  10 g de aceite de oliva extra


3.  50 g de pechuga de pollo sin piel en dados de 1 cm


4.  80 g de mantequilla


5.  30 g de jamón serrano en dados


6.  90 g de harina


7.  40 g de fondo de carne


8.  900 g de leche entera


9.  2 huevos duros picados


10.  250 g de pan rallado para rebozar


11.  2-3 huevos batidos


12.  300-400 g de aceite de oliva para freír

Preparación

1. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula baje la cebolla hacia el fondo del vaso. 


2.  Agregue el aceite y el pollo y rehogue 7 mnt/120ºC/vel. Cuchara. Retire a un bol y reserve.


3.  Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 2 min/100ºC/vel cuchara


4.  Agregue el jamón y rehogue 3 mnt/120ºC/ vel cuchara.


5.  Incorpore el pollo con la cebolla reservado y la harina y rehogue 4mnt/120ºC/vel.1


6.  Agregue la pastilla de caldo de ave y la leche y mezcle 15 seg/vel 4 y programe 18mnt/100ºC/vel2,5. Deje reposar unos minutos.


7.  Añada los huevos duros y mezcle 5 seg/vel3.Termine de mezclar con la espátula.


8. Vierta la bechamel en una manga pastelera previamente humedecida (para que no se pegue la masa) y unte la superficie de la bechamel con mantequilla (para que no se haga costra en la superficie). Deje enfriar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.


9.  Forme las croquetas, reboce en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente. Sirva inmediatamente.