CREMA DE ANDARICAS (NÉCORAS)

INGREDIENTES

1. 500 g de nécoras
2. 1000 g de caldo de pescado
3. 1 cebolla mediana cortada en cuartos (150 g aprox.)
4. 1 zanahoria (70-80 g)
5. 1 diente de ajo
6. 50 g de aceite de oliva virgen extra
7. 1 cucharadita de pimentón
8. 2 cucharadas de arroz
9. 30 g de brandy
10. 100 g de salsa de tomate
11. 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Retire y deseche el caparazón de las nécoras y córtelas por la mitad. Ponga en el vaso las nécoras con el jugo que hayan soltado al cortarlas y programe 10 seg/vel. 5.
2. Añada al vaso 500 g de caldo de pescado y mezcle 1 min/vel 4.
3. Cuele el líquido del vaso a través de un colador de malla fina y reserve, lave bien el vaso y la tapa.
4. Ponga la cebolla, la zanahoria, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel.4 y sofría 6 min/varoma/vel1.
5. Añada el pimentón, el arroz y el brandy y sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol, programe 1min/varoma/vel 1
6. Incorpore la salsa de tomate y programe 2 min/100º/vel 1.
7. Agregue el fumet de nécoras reservado y la sal y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente.
8. Añada el resto del caldo de pescado y programe 20 min/100ºC/vel 1.
9. Sirva inmediatamente.