PATATAS EN SALSA VERDE DE MI ABUELA VITO

Esta receta es una adaptación de una de las recetas que hemos disfrutado en mi casa siempre hechas por mi abuela, y ahora que ya no está con nosotros quiero tenerlas para que no se me olviden y podamos seguir disfrutándolas en casa y así recordarla como si estuviera con nosotros.

Espero os gusten.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

*3 dientes de ajo

*30gr aceite virgen.

*200gr cebolla o chalota.

*50gr de vino blanco.

*850gr de caldo de pescado.(espinas y cabezas pescado con puerro,ajo, cebolla,sal).

*1kg de patatas chascadas grandes.

*sal y pimienta.

*harina, para espolvorear.

*perejil

*100gr de guisantes, naturales , de lata o congelados.

*2 huevos cocidos o 6 huevos poché.

 1. Doramos los ajos pelados y enteros en el aceite programando 10 minutos, 

       Temperatura Varoma , velocidad 1.           

2. Cuando empiecen a estar dorados los retiramos y dejamos el aceite. Ponemos la cebolla y la picamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y la pochamos durante 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregamos el vino y dejamos que reduzca durante 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete.

3. Mientras pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos de un tamaño similar y grandes y las espolvoreamos con la harina.

4. Transcurrido el tiempo, agregamos las patatas ,guisantes y el caldo caliente. Salpimentamos al gusto y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

5. Ponemos los 6 huevos en film con sal y aceite y colocamos en el varoma .Aparte, en un mortero majamos los ajos con el perejil picado y agregamos un poco del caldo de cocción. Lo incorporamos al vaso, rectificamos de sal y proseguimos la cocción otros 10minutos, temperatura Varoma , velocidad cuchara.

Terminado el tiempo comprobamos que las patatas estén hechas. Añadimos los huevos si son cocidos troceados en cuartos y terminamos espolvoreando un poco de perejil picado. Y servir si son  huevos poché en lugar de cocidos como veis en la foto uno por comensal en cada plato.