Risotto

#Pastas y arroces 31 marzo 2020





Ingredientes


40 g de queso parmesano cortado en trozos (3 cm)


1 chalota (aprox. 30 g)


40 g de mantequilla


10 g de aceite de oliva virgen extra


320 g de arroz para risotto (por ej. Carnaroli, Arborio) de 14-15 minutos de cocción


60 g de vino blanco seco


820 g de agua


1 pastilla de caldo de carne o verdura 


o bien 1 cucharadita colmada de concentrado casero de caldo (de carne o verduras)


½ - 1 cucharadita de sal (al gusto)


Preparación



  1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Vierta en un bol rebañando todo el queso con la espátula y reserve.

  2. Ponga la chalota en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la chalota hacia el fondo del vaso.

  3. Añada 20 g de mantequilla y el aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/vel 1.

  4. Añada el arroz y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.

  5. Agregue el vino y rehogue 1 min/100°C/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.

  6. Añada el agua, la pastilla de caldo y la sal y, con la espátula, separe bien el arroz del fondo del vaso para soltarlo. Ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y programe 12-13 min/100°C/giro inverso/vel 1. Deje reposar el risotto en el vaso durante 1 minuto. Después, vierta en una fuente honda. Con la espátula, mezcle con los 20 g de mantequilla restantes y el parmesano rallado y sirva inmediatamente.