Kugelhopf alsaciano

ingredientes:

• 150 g de pasas sin semillas
• 1 cucharada de kirsch (licor de cereza)
• 50 g de azúcar

Masa madre

• 50 g de leche
• 25 g de levadura prensada fresca
• 90 g de harina de fuerza

Masa Kugelhopf

• 170 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)
• 100 g de leche
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 400 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 75 g de almendras laminadas

Preparación

En un bol, ponga las pasas a remojo con el kirsch.

Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve.

Masa madre

Ponga en el vaso la leche y caliente 30 seg/37°C/vel 1.

Añada la levadura y la harina y mezcle 30 seg/vel 4. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 15 minutos).

Masa Kugelhopf

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve.

Añada al vaso la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezcle 15 seg/vel 4. Después, retire el cubilete, amase 3 min/espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por la abertura.

Agregue las pasas con el kirsch y amase 1 min/espiga. Deje reposar esta masa blanda dentro del vaso durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

Unte un molde de corona con abundante mantequilla y pegue las almendras laminadas en el fondo y los laterales del molde. Vierta la masa en el molde y deje reposar durante aprox. 1 hora.

Precaliente el horno a 180°C.

Hornee durante aprox. 40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar unos minutos. Desmolde en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde. Cuando esté frío (aprox. 1 hora), espolvoree con el azúcar glas reservado, corte en porciones y sirva.