CREMA DE GAMBONES - Especial Navidad

Ingredientes

50 gr de arroz de grano redondo

1.000 gr de gambones crudos enteros

1.100 g de agua

250 gr de zanahoria en trozos

150 gr de cebolleta en cuartos

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva

25 gr. de mantequilla

100 gr. de coñac

200 gr. de tomate triturado en conserva

¼ de cucharadita de colorante alimentario

1 pellizco de hebras de azafrán

2 pastillas de caldo de pescado

20 gotas de tabasco

PREPARACIÓN:

1. Ponga el arroz en el vaso y muela 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
2. Pele los gambones y reserve también las cáscaras y cabezas.
3. Ponga en el vaso 1000 g de agua y las cáscaras y cabezas de los gambones. Programe 14 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.
4. Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
5. Añada el coñac y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.
6. Incorpore el tomate y el arroz molido. Programe 6 min/100°C/vel 1.
7. Agregue el colorante, el azafrán, las pastillas de caldo y el fumet reservado. Programe 7 min/100°C/vel 1.
8. Incorpore 100 g de agua. Triture 1 min/vel 10 y programe 4 min/100°C/vel 1.
9. Incorpore los gambones pelados y el tabasco y deje reposar 2 minutos dentro del vaso. Vierta en boles o platos hondos y sirva