Ingredientes

 50 gr de arroz de grano redondo

 1.000 gr de gambones crudos enteros

 1.100 g de agua

250 gr de zanahoria en trozos

 150 gr de cebolleta en cuartos

 2 dientes de ajo

 50 gr. de aceite de oliva

 25 gr. de mantequilla

 100 gr. de coñac

 200 gr. de tomate triturado en conserva

 ¼ de cucharadita de colorante alimentario

 1 pellizco de hebras de azafrán

 2 pastillas de caldo de pescado

 20 gotas de tabasco

PREPARACIÓN:

1.   Ponga el arroz en el vaso y muela 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.


2.   Pele los gambones y reserve también las cáscaras y cabezas.


3.   Ponga en el vaso 1000 g de agua y las cáscaras y cabezas de los gambones. Programe 14 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.


4.   Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.


5.   Añada el coñac y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.


6.   Incorpore el tomate y el arroz molido. Programe 6 min/100°C/vel 1.


7.   Agregue el colorante, el azafrán, las pastillas de caldo y el fumet reservado. Programe 7 min/100°C/vel 1.


8.   Incorpore 100 g de agua. Triture 1 min/vel 10 y programe 4 min/100°C/vel 1.


9.   Incorpore los gambones pelados y el tabasco y deje reposar 2 minutos dentro del vaso. Vierta en boles o platos hondos y sirva