"SOPA DE PESCADO ECONÓMICA Y FLAN DE TURRÓN"

"SOPA Y/O CREMA DE PESCADO Y ECONÓMICA Y FLAN DE TURRÓN"

Tenemos opción de disfrutar de una sopita o crema super rica sin tener que dejarnos un pellizco en la pescadería, esta receta es muy antigua y hoy le he dado un par de toques diferentes para enriquecerla sin ninguna complicación.

Para ver el video de la receta PINCHAR AQUÁ.

INGREDIENTES

Para el fumet 1:

• restos de pescado como espinas y cabezas
• un puerro
• una zanahoria
• media cebolla
• 2 dientes ajo
• laurel, sal ,1l agua.

Para el fumét 2:

• 10 o 12 gambones o 200gr de gamba , la pelamos y reservamos cabezas y cascaras.
• 20gr aceite
• 25gr de coñac
• 500gr agua

Para la sopa:

• 100gr pimiento verde
• 100gr pimiento rojo
• 150gr cebolla
• 2 dientes ajo
• 200gr tomate natural
• 25gr de aceite
• 300gr de chirlas o almejas ( poner previamente en agua con sal)
• 500gr mejillones limpios
• 3 huevos envueltos con film.
• cuerpos de gambones o gambas.
• 1.5l de fumets, laurel, sal, pimienta .

Para los turrones:

• 100gr de leche condensada
• 100 gr de leche
• 60 gr de turrón blando
• 1 huevo
• CARAMELO liquido para moldes.
• 
  

PREPARACIÓN PARA FLANES

Aplicar el caramelo a los moldes y poner en bandeja varoma.

Mezclar todos los ingredientes 10s/v6. Repartir entre los moldes y tapar con albal.

PREPARACIÓN para Sopa

1. Elaboramos los fumets por separado, el primero con los pescados, cabezas, verduras cociendo durante 25m en cazuela o en olla mientras hacemos el fumet de las gambas o gambones . Aprovechar la carne de pescado que salga de las espinas para sopa al final.
2. Añadir el aceite al vaso y calentar 2 minutos a 120º o Varoma, v. Poner las cabezas y rehogar 3mi/120º/v1.
3. Poner el coñac y quitar el cubilete y dejar evapore el alcohol durante 2m/varoma/v.2.
4. Añadir el agua y programar 12m/100º/v.2. Al terminar programar 10 seg/v.4, colar bien y reservar. Lavar bien el vaso.
5. Empezamos el sofrito, añadimos las verduras,. troceamos 4s/v4.5. Añadimos tomate y trituramos 10s/v8 .
6. Incorporamos aceite y sofreímos 6m/120/v.1 o VAroma en tm31.
7. Añadir los fumets al vaso, la sal, laurel, pimienta y colocar las chirlas , mejillones y los huevos en Varoma, la bandeja con los flanes bien tapados con albal para que no entre agua ni olores.
8. Programar 25m /varoma/v.cuchara.
9. Añadir los cuerpos de gambones y la carne del pescado que tengamos, dejar 5m reposar.
10. Pelar los huevos , añadirlos ,si queremos hacer crema trituramos del 5 al 10 1m, o función triturar en tm6 1m.

Si queremos sopa, sacamos la sopa y troceamos los huevos 2seg/v4. Los ponemos en la sopa y lista para disfrutar. Si la dejamos para día siguiente más rica.

Los flanes dejamos enfriar un poco antes de desmoldar , podemos servirlos con nata montada.