La semana pasada hicimos un directo en instagram con esta receta y nos encanto por eso os la comparto paso a paso para que la probéis.

Ingredientes

Papillotes de plátano con chocolate

•2 plátanos con piel

•  zumo de limón

• 6 trozos de chocolate con leche en trozos

•2 cucharaditas de azúcar moreno

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín

•6 - 8 almejas frescas

•1 - 2 cucharadas de sal

•150 g de gambas frescas enteras sin pelar

•1 ramillete de espárragos verdes

•1 calabacín con piel (aprox. 300 g)

•400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso), en medallones

•2 dientes de ajo

•50 g de aceite de oliva

•1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

•50 g de vermut rojo

•100 g de cebolla en trozos

•1 patata en trozos (100 g)

•300 g de caldo de pescado

Preparación

Papillotes de plátano con chocolate

1.Colocamos en cada plátano sobre un rectángulo de papel de hornear. Retira,os solo una tira de la piel de los plátanos y lo regamos con el zumo de limón. Hacemos un   pequeño cortes en la pulpa del plátano, y introducimos en ellos los trozos de chocolate y espolvoreamos con el azúcar moreno. Plegamos los papeles para formar los papillotes, lo ponemos  en la bandeja Varoma y reserve. 

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín

1.Ponemos las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pelamos las gambas y reservemos también las cabezas. Cortamos 5 puntas y las colocamos puntas en la bandeja Varoma con los papillotes. Hacemos 4 láminas longitudinales de calabacín, cortamos el resto en trozos y reservamos.

2.Forramos el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y colocamos los  medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín con un palillo. Ponemos alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárrago.

3.Ponemos en el vaso los ajos y 30 g de aceite . Picamos 3 seg/vel 7 y sofreimos 3 min/120°C/vel 1.

4.Añadimos al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofreimos 5 min/120°C/vel 1.

5.Incorporamos el vermut y programos 5 min/Varoma/vel 1. Cuelamos a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclaramos el vaso.

6.Ponemos en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreimos 4 min/120°C/vel .

7.Incorporamos las rodajas de espárrago, los trozos de calabacín y el caldo. Situamos el recipiente Varoma en su posición y colocamos la bandeja Varoma. Tapamos el Varoma y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y  la bandeja Varoma, colocamos cubilete en la tapa y trituramos 1 min/vel 10. Retiramos la crema a una sopera.

8.Sirva la crema decorada con las puntas de espárrago de primero, el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárrago regado con la salsa del vaso de segundo y los plátanos de postre.