Crema de espárragos y calabacín. Rape al vermut. Papillotes de plátano con chocolate

#Pescados y mariscos 05 mayo 2020

La semana pasada hicimos un directo en instagram con esta receta y nos encanto por eso os la comparto paso a paso para que la probéis.


Ingredientes


Papillotes de plátano con chocolate


•2 plátanos con piel


•  zumo de limón


• 6 trozos de chocolate con leche en trozos


•2 cucharaditas de azúcar moreno


Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín


•6 - 8 almejas frescas


•1 - 2 cucharadas de sal


•150 g de gambas frescas enteras sin pelar


•1 ramillete de espárragos verdes


•1 calabacín con piel (aprox. 300 g)


•400 g de lomo de rape (sin piel ni hueso), en medallones


•2 dientes de ajo


•50 g de aceite de oliva


•1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)


•50 g de vermut rojo


•100 g de cebolla en trozos


•1 patata en trozos (100 g)


•300 g de caldo de pescado


Preparación


Papillotes de plátano con chocolate


1.Colocamos en cada plátano sobre un rectángulo de papel de hornear. Retira,os solo una tira de la piel de los plátanos y lo regamos con el zumo de limón. Hacemos un   pequeño cortes en la pulpa del plátano, y introducimos en ellos los trozos de chocolate y espolvoreamos con el azúcar moreno. Plegamos los papeles para formar los papillotes, lo ponemos  en la bandeja Varoma y reserve. 


Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín


1.Ponemos las almejas en abundante agua con la sal para que suelten la arena. Pelamos las gambas y reservemos también las cabezas. Cortamos 5 puntas y las colocamos puntas en la bandeja Varoma con los papillotes. Hacemos 4 láminas longitudinales de calabacín, cortamos el resto en trozos y reservamos.


2.Forramos el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y colocamos los  medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín con un palillo. Ponemos alrededor las almejas, las gambas y las láminas de espárrago.


3.Ponemos en el vaso los ajos y 30 g de aceite . Picamos 3 seg/vel 7 y sofreimos 3 min/120°C/vel 1.


4.Añadimos al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofreimos 5 min/120°C/vel 1.


5.Incorporamos el vermut y programos 5 min/Varoma/vel 1. Cuelamos a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape. Aclaramos el vaso.


6.Ponemos en el vaso 20 g de aceite, la cebolla y la patata. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreimos 4 min/120°C/vel .


7.Incorporamos las rodajas de espárrago, los trozos de calabacín y el caldo. Situamos el recipiente Varoma en su posición y colocamos la bandeja Varoma. Tapamos el Varoma y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y  la bandeja Varoma, colocamos cubilete en la tapa y trituramos 1 min/vel 10. Retiramos la crema a una sopera.


8.Sirva la crema decorada con las puntas de espárrago de primero, el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárrago regado con la salsa del vaso de segundo y los plátanos de postre.