Ensalada de bacalao con aliño de Mango

INGREDIENTES

1. • 1650 g de agua
2. • 2 lomos de bacalao desalado
3. • 1 mango maduro pelado
4. • 100 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito más para los lomos de bacalao)
5. • 30 g de vinagre de manzana
6. • 1 pellizco de sal
7. • 1 bolsa de espinacas baby frescas (300 g)
8. • 250 g de tomates cherry cortados en cuartos
9. • 100 g de nueces peladas en trozos

Preparación

1. Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y caliente 4 min/60°C/vel 1. Mientras tanto, ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2. Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min/60°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.
3. Ponga la mitad del mango en el vaso y triture 20 seg/vel 5.
4. Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 seg/vel 7. Retire la vinagreta a un bol y reserve.
5. Con ayuda de un cuchillo, corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Coloque los brotes de espinaca en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry y las nueces, aliñe con la vinagreta y sirva.