ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN, VINAGRETA DE MANGO Y FRUTOS SECOS

• ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN, VINAGRETA DE MANGO Y FRUTOS SECOS

Esta es una de las mejores formas de tomar legumbres en verano. Seguro que ya habéis probado alguna de las que tenemos en Cookidoo, y hay para todos los gustos. Yo os recomiendo probar esta mezcla de ingredientes, nos ha encantado en casa, va a ser un clásico para las temporadas de calor. Además de ser muy sencilla de elaborar nos aporta muchísimas ventajas, por sus ingredientes es muy saludable y completa, tenemos proteínas variadas y con la fruta y legumbre ya es un plato completo!!!

INGREDIENTES

• 1MANGO
• 1 BOTE GARBANZOS COCIDOS
• 2 TOMATES MEDIANOS O TOMATES CHERRY AL GUSTO
• MEDIA CEBOLLETA
• 2 LATAS DE ATÚN EN ACEITE O VENTRESCA(EN MI CASO)
• 4 HUEVOS COCIDOS
• 50GR DE AOVE
• 30GR DE VINAGRE DE JEREZ RESERVA
• 3 PEPINILLOS EN VINAGRE (OPCIONAL)
• FRUTOS SECOS VARIADOS (NUECES , PIPAS VARIADAS,PASAS)
• SAL

PREPARACIÓN

1. Pelamos el mango y la mitad lo dejamos en dados para la ensalada y la otra mitad es para la vinagreta. Añadimos al vaso el medio mango, sal, el aceite y el vinagre y programamos 15seg/v5, miramos resultado y si no se ha quedado el mango totalmente triturado podemos poner unos 3 o 4 segundos más. Dejamos en un vol la vinagreta.
2. Colocamos en una fuente el tomate troceado al gusto, el huevo cocido, la cebolleta y el atún o ventresca . Lavamos y escurrimos los garbanzos y los ponemos en la fuente.
3. Vertemos la vinagreta en la fuente y aderezamos con frutos secos, yo uso un bote que ya vienen variados y tienen pasas también. Añadimos el pepinillo en rodajas encima y lista!!!