ARROZ CREMOSO CON SEPIA Y GAMBAS A MI MANERA

ARROZ CREMOSO CON SEPIA Y GAMBAS A MI MANERA

He creado esta receta juntando algunas de mis favoritas, es un arroz con algunas cositas de Alicante, y se parece al A banda pero a mi manera. Nos ha gustado mucho el resultado y espero a vosotros también.

El video de la receta podéis verlo aquí ARROZ CREMOSO CON SEPIA Y GAMBA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 SEPIA 800 GR
• 400 GR DE GAMBA ARROCERA , PELAR Y RESERVAR CÁSCARAS.
• 350 GR DE AGUA
• 4 AJOS
• 100 GR DE CEBOLLETA
• 100 GR PIMIENTO ROJO
• 60 GR DE ACEITE oliva virgen
• 150 GR TOMATE NATURAL
• 4 CUCHARADITAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
• 400 GR DE ARROZ BOMBA
• 1L DE CALDO DE PESCADO
• PIMENTÓN, AZAFRÁN, SAL.
• ALIOLI (OPCIONAL)

PREPARACIÓN

1. Comenzamos por el fumet de gamba, con 20gr de aceite y las cabezas de gambas programamos 4 minutos /120º/v1.
2. Añadimos 250gr de agua y ponemos 10 m/100º/v2.
3. Colamos y reservamos. Limpiar el vaso para quitar restos bien.
4. Empezamos el sofrito del arroz, con 40gr de aceite , los ajos , la cebolleta y pimiento, ponemos 3s/v5. Bajar restos de paredes con espátula y programar 10 m/120º/v1.
5. Añadir el tomate natural y pimiento choricero, programar 5m/120º/v1.
6. Terminado el sofrito ponemos el arroz a rehogarse 3m/120º/v2.
7. Por último añadimos el caldo de pescado y el fumet de gambas, con el pimentón, azafrán y sal al gusto. Programamos 20 m/100º/v.cuchara giro inverso. Añadimos los cuerpos de las gambas cuando falten 3 minutos para terminar. Depende si el caldo esta caliente o no definimos los minutos de cocción, lo importante es que una vez llegue a 100 no esté más de 16m, ya que con el reposo queda perfecto.
8. Sacar a una fuente grande y dejar reposar 5 minutos .

Podemos acompañarlo de alioli, es un complemento ideal, así como un buen vinito blanco, jeje...

Espero os guste y para cualquier duda , ya sabéis donde estoy.