CARPACCIO DE PULPO

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El pulpo cocido al vapor es una delicia, yo creo que gana mucho y siempre queda en la textura perfecta. En varios libros tenemos la receta, y también hay alguna de Pulpo a la Feria. Yo hoy os doy otra versión de esa receta.

La cocción de Pulpo en el recipiente Varoma nos da opción de hacer en el cestillo las patatas.

Para un pulpo de poco peso, también podemos hacerlo al revés, en el cestillo el pulpo y en el Varoma las patatas.

En mi caso pesaba 2.700, así que no cabe en cestillo.

Con medio litro de agua y 50m de temperatura VAroma queda genial. La velocidad da igual, cuchara por ejemplo. 

Yo he metido el cestillo en el vaso cuando falten 20m con las patatas en rodajas o chascadas.

La diferencia de esta receta es que una vez cocido todo, hacemos un puré de patata con esas patatas que se han empapado de jugo de pulpo al cocerse, añadiendo un poco de sal , leche,  pimienta y mantequilla.

El montaje del plato es poner el puré de patata en el plato como base y encima láminas de pulpo que aderezamos con su buen pimentón y un aceite oliva virgen y sal gorda o maldon.

Lo gratinamos unos minutos con horno caliente hasta que este un poco dorado, pero poco, con tres o cuatro minutos es suficiente.

Espero os guste y me contéis que tal quedáis en casa.

Para cualquier duda ya sabéis donde estoy.

INGREDIENTES

• 1 PULPO 2.700GR


• 4 PATATAS EN RODAJAS


• 30GR MANTEQUILLA


• 60GR DE LECHE


• SAL , PIMIENTA, PIMENTÓN, AOVE AL GUSTO.

PREPARACIÓN

1. Colocamos el pulpo en Varoma con la mariposa debajo para que haya corriente de vapor. En cestillo las patatas troceadas. En el vaso 500grde agua. programar 30m/varoma/v1.


2.  Sin destapar el varoma, introducir el cestillo y programar 20m/varoma/v1.


3. Vaciar el vaso y poner las patatas, mantequilla, sal , pimienta, y leche y triturar hasta tener la consistencia de una crema , 30seg v.progresiva del 5 al 10.


4. Trocear el pulpo en rodajas finas , y montar en una fuente en el fondo la crema y cubrir con el pulpo, condimentar con el pimentón , aceite y sal maldon, gratinar unos minutos sin que llegue a dorarse.


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