BOLOÑESA DE SOJA, CON CALABACINES EN TIRAS Y BERENJENAS RELLENAS

BOLOÑESA DE SOJA, CON CALABACINES EN TIRAS Y BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

• 150 g de cebolla en cuartos

• 1 diente de ajo

• 400 g de zanahorias en trozos

• 2 berenjenas (sacamos la pulpa)

• Un calabacín en tiras

• 20 g de aceite de oliva

• 800 g de tomate troceado en conserva

• 125 g de soja texturizada grueso medio

• 100 g de agua

• 90 g de tomate concentrado

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimentón picante

• ½ cucharadita de pimienta molida

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de mejorana seca

• 1 ½ cucharaditas de albahaca seca

• 2 pellizcos de canela molida

Preparación

 Para la tm6 cogemos la receta https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r503966 .

 Ponemos en el vaso el aceite, el ajo, la pulpa de la berenjena y la cebolla e iniciamos Alta Temperatura.

 Añadimos las zanahorias zanahoria y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso

 Sofreímos 3 min/120°C/vel 2.

 Mientras tanto ponemos en el varoma las berenjenas y el recipiente varoma loas tiras del calabacín

 Incorporamos el tomate, la soja texturizada, el agua, la sal, el pimentón, la pimienta, el azúcar, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Colocamos el recipiente varoma y programe 17 min/ temperatura varoma/vel 2. .

Para la TM5

 Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

 Añadimos el aceite y sofreímos 3 min/120°C/vel 2.

 Mientras tanto ponemos en el varoma las berenjenas y el recipiente varoma loas tiras del calabacín

Incorporamos el tomate, la soja texturizada, el agua, la sal, el pimentón, la pimienta, el azúcar, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Colocamos el recipiente varoma y programe 17 min/ temperatura varoma/vel 2. .

Nota: Podemos hacer una bechamel para acompañar a las berenjenas

Emplatamos:

las tiras de los calabacines con la boloñesa de soja

las berenjenas las rellenamos con la boloñesa de soja y bechamel (por encima un poco de queso rallado)