BOLOÑESA DE SOJA, CON CALABACINES EN TIRAS Y BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

•150 g de cebolla en cuartos

•1 diente de ajo

•400 g de zanahorias en trozos

•2 berenjenas (sacamos la pulpa)

•Un calabacín en tiras

•20 g de aceite de oliva

•800 g de tomate troceado en conserva

•125 g de soja texturizada grueso medio

•100 g de agua

•90 g de tomate concentrado

•1 cucharadita de sal

•½ cucharadita de pimentón picante

•½ cucharadita de pimienta molida

•1 cucharadita de azúcar

•1 cucharadita de mejorana seca

•1 ½ cucharaditas de albahaca seca

•2 pellizcos de canela molida

Preparación

Para la tm6 cogemos la receta https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r503966 .

Ponemos en el vaso el aceite, el ajo, la pulpa de la berenjena y la cebolla e iniciamos Alta Temperatura.

Añadimos las zanahorias zanahoria y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso

 Sofreímos 3 min/120°C/vel 2.

Mientras tanto ponemos en el varoma las berenjenas y el recipiente varoma loas tiras del calabacín

Incorporamos el tomate, la soja texturizada, el agua, la sal, el pimentón, la pimienta, el azúcar, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Colocamos el  recipiente varoma  y programe 17 min/ temperatura varoma/vel 2. .

Para la TM5

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y sofreímos 3 min/120°C/vel 2.

Mientras tanto ponemos en el varoma las berenjenas y el recipiente varoma loas tiras del calabacín

Incorporamos el tomate, la soja texturizada, el agua, la sal, el pimentón, la pimienta, el azúcar, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Colocamos el recipiente varoma y programe 17 min/ temperatura varoma/vel 2. .

Nota: Podemos hacer una bechamel para acompañar a las berenjenas

Emplatamos:

las tiras de los calabacines con la boloñesa de soja 

las berenjenas las rellenamos con la boloñesa de soja y bechamel (por encima un poco de queso rallado)