Esta receta me encanta la verdad que yo soy una enamorada de el mundo vegetariano y pruebo muchas cosas .

En mi dia a dia me encuentro con gente vegana y vegetariana que me dicen que el Thermomix® para que si solo comen ensaladas.

Con nuestra plataforma cokidoo tenemos muchísimas recetas preparadas para vegano y vegetarianos y podemos disfrutar de una comida diferente cada día 

Esta receta la podemos hacer tanto como snack de media mañana o media tarde como de picoteo para un vermuth o cervecita o picoteo pre cena o comida con amigos es muy versatil y super rica .

Espero que os guste y cualquier duda estaré encantada de poder ayudaros

Ingredientes

Blinis

100 g de harina de espelta

120 g de bebida de soja

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

2 pellizcos de sal

Puré de aguacate

2 aguacates (aprox. 250 g de pulpa)

50 g de tomates cherry en mitades

50 g de cebolleta en trozos

5 g de cilantro fresco (solo las hojas)

5 g de albahaca fresca (solo las hojas)

10 g de zumo de lima

½ cucharadita de sal

Hummus de remolacha

1 diente de ajo

100 g de garbanzos cocidos (en conserva)

150 g de remolacha cocida

20 g de zumo de limón

20 g de tahini (pasta de sésamo)

o bien 20 g de semillas de sésamo tostadas

½ cucharadita de sal

25 g de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de curry en polvo

1 pellizco de comino molido

Terminación y Montaje

2 chorritos de aceite de oliva virgen extra

150 g de salmón ahumado en trozos de 5-6 cm

2 - 4 pellizcos de pimienta negra molida

1 chorrito de zumo de lima

2 - 3 ramas de cilantro fresco (solo las hojas)

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Preparación

Blinis

Ponga en el vaso la harina, la bebida de soja, los huevos, el bicarbonato y la sal. Programe 30 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Puré de aguacate

Ponga en el vaso el aguacate, los tomates cherry, la cebolleta, el cilantro, la albahaca, el zumo de lima y la sal. Triture 5 seg/vel 5. Vierta en un bol, tape con film transparente y reserve en el frigorífico.

Hummus de remolacha

Ponga en el vaso todos los ingredientes del hummus y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retire a un bol, tape con film transparente y reserve en el frigorífico.

Terminación y Montaje

En una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite, vierta una cucharada de mezcla hasta formar un círculo de aprox. 5 cm. Cocine durante un minuto por cada lado. Retire de la sartén y repita la operación hasta terminar con la mezcla (aprox. 24 unidades).

Reparta el puré de aguacate en 12 blinis, coloque 1-2 trozos de salmón ahumado encima, espolvoree con 1-2 pellizcos de pimienta y riegue con el zumo de lima. Decore con hojas de cilantro y reserve.

Reparta el hummus de remolacha en los 12 blinis restantes, riegue con un chorrito de aceite de oliva, espolvoree con 1-2 pellizcos de pimienta negra y las semillas de sésamo tostado. Sirva inmediatamente.