FOIE DE HIGADO DE PATO

En el libro "Imprescindible" de Thermomix os viene esta receta, que muchos de vosotros no habéis hecho por miedo a no saber hacerla, es tan fácil... os dejo las 3 fotos donde vais a ver los pasos importantes para hacerlo bien, pero el más importante es envolverlo muy bien con el film transparente. Os queda fantástico y sobre todo muy rentable porque sale mucha cantidad, incluso una vez hecho podéis congelarlo!

• INGREDIENTES
• 1 hígado, , crudo de pato 500-600 g
• 1  cucharadita azúcar
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimienta molida
• 1 cucharada oporto
• 2 cucharadas brandy
• 500 g agua
•  cubitos de hielo

PREPARACION

1. Abra el hígado y extraiga todos los nervios
2. Una vez le haya quitado los nervios (quedará el higado desmigado)
3. Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el brandy y envuélvalo formando  un rulo bien envuelto con el film transparente y  procure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas, mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo con una segunda capa de  film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremos. Colóquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
4. Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Déle la vuelta al foie  y vuelva a programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Sáquelo del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida  (se solidifica al enfriarse) y cúbralo con hielo para detener la cocción.
6. Déje reposar durante 24 horas dentro del frigorífico antes de degustarlo.
7. Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa Pedro Ximenez