Ensaladilla y fumé de pescado

ENSALADILLA

Ingredientes

600 g de agua

6 huevos

1000 g de patatas enteras, lavadas

2 cebolletas

280 g de maíz en conserva escurrido (2 latas)

270 - 280 g de atún en aceite (3 latas)

10 - 12 palitos de cangrejo en trozos

150 g de aceitunas verdes sin hueso (1 lata)

6 - 8 pimientos del piquillo escurridos y en tiras

1 cucharadita de sal

250 - 300 g de mayonesa

Preparación

1. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos con las patatas. Tape el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel cuchara. Mientras tanto, ponga en una ensaladera las cebolletas picadas finas, el maíz, el atún, los palitos de cangrejo, las aceitunas, los piquillos y la sal. Retire el Varoma y deje enfriar las patatas y los huevos durante aprox. 1 hora.
2. Pele las patatas y los huevos, córtelos en dados de aprox. 2-3 cm y añádalos a la ensaladera. Mezcle bien con la espátula. Añada la mayonesa en el momento de servir.

FUMÉ DE PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes

200 g de gambas arroceras crudas (sólo cabezas y cáscaras, reserve los cuerpos)

1 puerro cortado en trozos (3 cm)

25 g de aceite de oliva virgen extra

800 g de agua

150 g de huesos de rape

1 cucharadita de sal

2 ramitas de perejil fresco

Preparación

1. Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro y el aceite. Rehogue 3 min/120°C/vel 2. Congele los cuerpos de las gambas o utilícelos en otra receta.
2. Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 min/100°C/vel 2.Cuele por un colador de malla fina y conserve en el frigorífico en un recipiente hermético para usos posteriores.