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MASA MADRE
30 March 2020
INGREDIENTES
Puesta en marcha
90 - 100 g de agua mineral a temperatura ambiente
30 g de harina integral de trigo
o bien 30 g de harina integral de centeno
50 - 70 g de harina de fuerza
1ª activación
90 - 100 g de agua mineral
30 g de harina integral de trigo
o bien 30 g de harina integral de centeno
50 - 70 g de harina de fuerza
2ª activación
90 - 100 g de agua mineral
30 g de harina integral de trigo
o bien 30 g de harina integral de centeno
50 - 70 g de harina de fuerza
3ª activación
90 - 100 g de agua mineral
30 g de harina integral de trigo
o bien 30 g de harina integral de centeno
50 - 70 g de harina de fuerza
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PREPARACION
Puesta en marcha
Ponga todos los ingredientes de la lista en el vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Obtendrá una masa pegajosa. Vierta la mezcla en un tarro grande de cristal. Deje reposar durante 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío.
1ª activación
El fermento natural ocupa el mismo volumen que el día anterior pero ha formado un líquido marrón por encima. No se aprecia la fermentación. Procedimiento de activación (alimentación): Coloque el tarro sobre la tapa del vaso del Thermomix® . Añada los ingredientes al tarro y mezcle muy bien con la espátula. Tape el tarro, marque con un rotulador el nivel y deje reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío.
2ª activación
El fermento natural tiene burbujas y ha aumentado levemente su volumen. Tire la mitad de la mezcla y coloque el tarro sobre la tapa del Thermomix® ponga los ingredientes en el tarro. Mezcle muy bien con la espátula. La masa debe ocupar menos de la mitad del tarro. Tape el tarro y marque con un rotulador el nivel. Deje reposar durante otras 24 horas a temperatura ambiente o 48 h si hace frío.
3ª activación
El fermento natural ha duplicado su volumen y parece una esponja. Ya está listo y puede hacer con él un pan o conservarlo en el frigorífico. Si va a hacer un pan, actívelo de nuevo, ponga el tarro sobre la tapa del Thermomix® y añada los ingredientes de la lista, mezcle bien con la espátula y deje duplicar su volumen (menos de 4 horas). Pese en el vaso el fermento necesario para proceder con la receta y reserve el resto en el frigorífico para otros panes.
30 March 2020
