Precalentamos el horno a 180°C y forramos una bandeja para horno con papel de hornear.

Ponemos la mariposa en las cuchillas de la thermomix y añadimos al vaso los huevos y el eritritol. Programamos 6 min/37°C/vel 3.5 

Programamos nuevamente 6 min/vel 3.5 pero esta vez sin temperatura.

Incorporamos la harina de almendras y la 1/2 cdta. de esencia de vainilla, programando 4 seg/vel 3 para mezclarlo todo. Quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula usando movimientos envolventes.

Vertemos la preparación en la bandeja previamente preparada y distribuimos la mezcla con la espátula .

Horneamos durante 10 minutos a 180°C con calor arriba y abajo. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe antes de desmoldar.

Ponemos nuevamente la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos, la yema y el eritritol en el vaso para luego batir por 6 min/vel 4. Retiramos la mariposa.

Tapando, pero sin el cubilete, programamos 2 min/vel 3 y vamos incorporando el queso crema o mascarpone por la abertura.

Ponemos un tazón sobre la tapa del vaso y usando el modo báscula, pesamos el café expreso y podemos añadir 40 gr de ron. Reservamos.

Cortamos el bizcocho a la mitad, para poder hacer las dos capas de bizcocho que necesitamos.

Empapamos la primera capa del bizcocho en el café frío y cubrimos esta con nuestra crema, remojamos la segunda capa del bizcocho y la colocamos sobre esta, para finalizar con una capa de crema. Cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera por al menos 4 horas antes de servir.

Para presentar el postre, sacamos de la nevera, retiramos el film transparente, espolvoreamos cacao en polvo sobre la crema, podemos usar algún molde o incluso un tenedor para decorar mientras tamizamos el cacao por encima del tiramusú.