INGREDIENTES

Picada

15 almendras tostadas sin sal

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

25 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)

1 pimienta de Cayena seca entera

Fumet de marisco

50 g de aceite de oliva virgen extra

600 g de langostinos crudos sin pelar

50 g de vino de Oporto o Brandy

½ pastilla de caldo de pescado o sal

100 g de agua

Sofrito

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de zanahoria en trozos

75 g de cebolla en trozos

1 hoja de laurel seca

½ cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Picada

Ponga en el vaso las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate y la pimienta de Cayena y triture 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Fumet de marisco

Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve también las cáscaras y las cabezas.

Añada las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore el vino de Oporto y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.

Añada el caldo de pescado y el agua y triture 30 seg/vel 4. Después, programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol y reserve el fumet. Aclare el vaso.

Sofrito

Ponga en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y trocee 4 seg/vel 4.

Añada el laurel y sofría 3 min/120°C/velocidad cuchara

Incorpore la picada reservada y sofría 2 min/120°C/velocidad cuchara

Agregue el pimentón y rehogue 1 min/120°C/velocidad cuchara

Añada el fumet de marisco reservado. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los langostinos, tape el Varoma y programe 5 min/Varoma/velocidad cuchara. Retire el Varoma y ponga los langostinos en una fuente. Vierta encima la salsa del vaso y sirva inmediatamente.