MENÚ COMPLETO: CHIPIRONES EN SU TINTA, FLAN DE COCO Y ARROZ

#Pescados y mariscos 05 abril 2020





MENÚ COMPLETO CON CHIPIRONES EN SU TINTA,     FLAN DE COCO Y ARROZ


Ingredientes


Para los chipirones 


•80 g de cebolla


•80 g de puerro


•50 g de pimiento verde


•1 - 2 dientes de ajo


•100 g de tomate triturado en conserva


•30 g de aceite de oliva


•20 g de brandy


•100 g de agua


•2 sobres de tinta de calamar


•1 pellizco de pimienta de Cayena molida


•1 cucharadita de sal


•500 g de chipirones enteros frescos (limpios y en trozos)


Para el arroz


•210 gr de caldo de pollo


•120 gr de arroz


•curry(opcional)


•bacón al gusto


•ajo y aceite


•papel de horno


Para los flanes 


•60 g de caramelo líquido


•370 g de leche condensada (1 lata)


•130 g de leche entera


•4 huevos


•50 g de coco rallado


•flaneras


Preparación


1. Distribuye el caramelo líquido en 6 moldes de soufflé individuales (Ø 8 cm, alto 4.5 cm) cubriendo totalmente el fondo y reserva.


2.Pon en el vaso la leche condensada, la leche, los huevos y el coco y mezcla 10 seg/vel 


3.Vierta la mezcla en los moldes y cúbralos con film transparente. Coloca 6 moldes en el recipiente Varoma, tapa y reserva.


4.Pon en bandeja papel de horno humedecido con agua y añadir el arroz y su caldo. Reserva


5.Pon en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento verde, el ajo, el tomate y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.


6.Agrega el brandy y programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.


7.Añade el agua, la tinta de calamar, la pimienta y la sal. Tritura 15 seg/vel 10.


8.Incorpora los chipirones y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el arroz. Tape el Varoma y programa 20 min/Varoma/giro a la izq/vel cuchara. Retira el Varoma y pon el arroz en una fuente y retira las flaneras y deja templar y mete en la nevera


1.Nota: si la salsa de los chipirones os gusta más espesa, retiramos los chipirones y programamos 5min /100°C/vel 3.