BOLOÑESA DE SOJA, CON CALABACINES EN TIRAS Y BERENJENAS RELLENAS

#Cocción en varoma 27 abril 2020




BOLOÑESA DE SOJA, CON CALABACINES EN TIRAS Y BERENJENAS RELLENAS


Ingredientes


•150 g de cebolla en cuartos


•1 diente de ajo


•400 g de zanahorias en trozos


•2 berenjenas (sacamos la pulpa)


•Un calabacín en tiras


•20 g de aceite de oliva


•800 g de tomate troceado en conserva


•125 g de soja texturizada grueso medio


•100 g de agua


•90 g de tomate concentrado


•1 cucharadita de sal


•½ cucharadita de pimentón picante


•½ cucharadita de pimienta molida


•1 cucharadita de azúcar


•1 cucharadita de mejorana seca


•1 ½ cucharaditas de albahaca seca


•2 pellizcos de canela molida




Preparación


Para la tm6 cogemos la receta https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r503966 .


Ponemos en el vaso el aceite, el ajo, la pulpa de la berenjena y la cebolla e iniciamos Alta Temperatura.


Añadimos las zanahorias zanahoria y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso


 Sofreímos 3 min/120°C/vel 2.


Mientras tanto ponemos en el varoma las berenjenas y el recipiente varoma loas tiras del calabacín


Incorporamos el tomate, la soja texturizada, el agua, la sal, el pimentón, la pimienta, el azúcar, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Colocamos el  recipiente varoma  y programe 17 min/ temperatura varoma/vel 2. .



Para la TM5


Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y la zanahoria y troceamos 5 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.


Añadimos el aceite y sofreímos 3 min/120°C/vel 2.


Mientras tanto ponemos en el varoma las berenjenas y el recipiente varoma loas tiras del calabacín


Incorporamos el tomate, la soja texturizada, el agua, la sal, el pimentón, la pimienta, el azúcar, la albahaca y la canela y mezclamos con la espátula. Colocamos el recipiente varoma y programe 17 min/ temperatura varoma/vel 2. .


Nota: Podemos hacer una bechamel para acompañar a las berenjenas


Emplatamos:


las tiras de los calabacines con la boloñesa de soja 


las berenjenas las rellenamos con la boloñesa de soja y bechamel (por encima un poco de queso rallado)