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Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

 

Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

La quinoa actualmente esta cada vez más presente en los menús. Su preparación es muy parecida a la del arroz y por lo tanto fácil y variada con Thermomix®. Me he inspirado en una receta de la colección “Recetas Detox” de la plataforma de recetas Cookidoo de Thermomix®. ¡Pruébala!

 

ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE NUECES

Ingredientes

800 g de agua

200 g de quinoa en grano

1 cucharadita rasa de sal

2 huevos

2 aguacates

1 chorrito de zumo de limón

200 g de espárragos

150 g de cebolleta

 

Vinagreta de nueces

100 g de aceite de oliva

100 g de nueces en mitades

30 g de vinagre de manzana

1 cucharadita de sal

 

Elaboración

1- Pon en el vaso el agua, la quinoa y la sal. Introduce el cestillo con los 2 huevos en su interior. Programa 18 min/100ºC/vel cuchara.

2-Extrae el cestillo con la muesca de  la espátula. Pon los huevos a enfriar en agua fría. Vuelca el contenido del vaso sobre el cestillo recogiendo toda la quinoa y aclara la quinoa bajo el chorro de agua fría. Reserva en un bol o ensaladera grande.

Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

3-Pela los aguacates, córtalos en laminas finas y riégalos con el zumo de limón para que no se oxiden. Distribúyelos sobre la quinoa, junto con los espárragos, la cebolla y los huevos cortados en rodajas o en cuartos.

4-Pon en el vaso las nueces, el aceite, el vinagre y 1 cucharadita de sal y trocea 4 seg/vel 4. Vierte la vinagreta en el bol sobre la quinoa, mezcla y sirve inmediatamente.

Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

 

¡Espero que lo disfrutes!

Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

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