PAN DE ESPELTA Y TRIGO SARRACENO

#Masas, panes y repostería 25 enero 2018



En taller "Cuida tu salud" Alejandro Tomás aportó mucha información realmente interesante. La receta más demandada fue el pan.


PAN DE ESPELTA Y TRIGO SARRACENO


Ingredientes


350 g de espelta en grano


150 g de trigo sarraceno


350 g de agua


25 g de levadura prensada fresca


1 cucharadita de miel


40 g de vinagre


2 cucharaditas de sal


90 g de pipas de girasol


50 g de semillas de sésamo


Aceite para untar el molde y copos de avena para espolvorear


Elaboración


Poner en el vaso 250 g de espelta y pulverizar durante 1 minuto, velocidad  10. Reservar.


Poner el resto de la espelta y el trigo sarraceno en el vaso y pulverizar 1 minuto, velocidad  10. Retirar del vaso y añadir a la espelta ya molida.


Añadir el agua, la levadura prensada y la miel. Programar 1 minuto, 37ºC, velocidad  1.


Añadir la espelta y el trigo sarraceno, la sal, el vinagre, las pipas de girasol y las semillas de sésamo. Amase 4 minuntos, velocidad  espiga.


Untar un papel de horno con un poco de mantequilla, introducirlo en un molde tipo cake de 30x12x10 cm aprox. y espolvorear con los copos de avena.


Introducir la masa en el molde y espolvorear la superficie con copos de avena. Dejarla reposar cerca de una hora para que suba. Precalientar el horno a 220ºC y hornear durante 40 minutos.


Sacar el pan del molde tirando del papel de horno. Dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cortar en rebanadas.


En el punto 6 se puede proceder como en los panes rápidos:


Introducir el pan en el horno con el horno frio y acelerar el levado durante 20 min. A 60º


Después cocer 30 min. a 220º. Estará hecho si al sacarlo del molde y darle unos golpes por la parte baja del pan, éste suena a hueco.