EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO

INGREDIENTES

Emulsión de patata con pulpo

1500 gr agua

1 hoja de laurel

1 1/2 cucharadita de sal

500 gr patatas para cocer (rojas) en trozos 350-400 gr pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 gr nata

30 gr aceite de oliva virgen extra

1-2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

80 gr aceite de oliva virgen extra

1 cucharada rasa de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal

Montaje

2-3 pellizcos de sal en escamas

PREPARACIÓN

Emulsión de patata con pulpo

Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el pestillo y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso la patata cocida, 1/2 cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 minutos, 70 grados, velocidad 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 minuto, 100 grados, velocidad 1. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 3.

Montaje

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

Adela Eguidazu

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