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Ingredientes

2 claras de huevo

4 - 6 gotas de zumo de limón

350 g de agua

1 cucharada de vinagre

20 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar)

1 cucharadita de azúcar

40 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas

450 g de harina panificable sin gluten Schär Mix B®

50 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten (y un poco más para espolvorear)

1 cucharadita de sal

Preparación

Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras y el zumo de limón y monte 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras en un bol y reserve.

Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Caliente 1 min/37°C/vel 1.

Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 3.

Incorpore las claras montadas, la harina panificable, la harina de trigo sarraceno y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase Amasar /5 min. Retire la masa sobre la superficie de trabajo untada con aceite y dele forma de bola. Haga 3-4 cortes en la superficie y espolvoree con harina.

Coloque la masa en un molde de cristal refractario con tapa (Ø 26-28 cm) previamente untado con aceite. Tape e introdúzcalo en el horno frío.

Encienda el horno (sin precalentar) y hornee el pan a 220°C durante 45 minutos. Retire el pan del molde y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.