"SOPA Y/O CREMA DE PESCADO Y ECONÓMICA Y FLAN DE TURRÓN"

Tenemos opción de disfrutar de una sopita o crema super rica sin tener que  dejarnos un pellizco en la pescadería, esta receta es muy antigua y hoy le he dado un par de toques diferentes para enriquecerla sin ninguna complicación.

Para ver el video de la receta PINCHAR AQUÍ.

INGREDIENTES

Para el fumet 1:

• restos de pescado como espinas  y cabezas


• un puerro


• una zanahoria


• media cebolla 


• 2 dientes ajo


• laurel, sal ,1l agua.

Para el fumét 2:

• 10 o 12 gambones o 200gr de gamba , la pelamos y reservamos cabezas y cascaras.


• 20gr aceite


• 25gr de coñac


• 500gr agua

Para la sopa:

• 100gr pimiento verde


• 100gr pimiento rojo


• 150gr cebolla


• 2 dientes ajo


• 200gr tomate natural


• 25gr de aceite


• 300gr de chirlas o almejas ( poner previamente en agua con sal)


• 500gr mejillones limpios


• 3 huevos envueltos con film.


• cuerpos de gambones o gambas.


• 1.5l de fumets, laurel, sal, pimienta .

Para los turrones:

• 100gr de leche condensada


• 100 gr de leche


• 60 gr de turrón blando


• 1 huevo


• CARAMELO  liquido para moldes.


• 
  

PREPARACIÓN PARA FLANES

Aplicar el caramelo a los moldes y poner en bandeja varoma. 

Mezclar todos los ingredientes 10s/v6. Repartir entre los moldes y tapar con albal.

PREPARACIÓN para Sopa

1. Elaboramos los fumets por separado, el primero con los pescados, cabezas, verduras cociendo durante 25m en cazuela o en olla mientras hacemos el fumet de las gambas o gambones . Aprovechar la carne de pescado que salga de las espinas para sopa al final.


2. Añadir el aceite al vaso y calentar 2 minutos a 120º o Varoma, v. Poner las cabezas y rehogar 3mi/120º/v1.


3. Poner el coñac y quitar el cubilete y dejar evapore el alcohol durante 2m/varoma/v.2.


4. Añadir el agua y programar 12m/100º/v.2. Al terminar programar 10 seg/v.4, colar bien y reservar. Lavar bien el vaso.


5. Empezamos el sofrito, añadimos las verduras,. troceamos 4s/v4.5. Añadimos  tomate y trituramos 10s/v8 .


6. Incorporamos aceite y sofreímos 6m/120/v.1 o VAroma en tm31.


7. Añadir los fumets al vaso, la sal, laurel, pimienta y colocar las chirlas , mejillones y los huevos en Varoma, la bandeja con los flanes bien tapados con albal para que no entre agua ni olores.


8. Programar 25m /varoma/v.cuchara.


9. Añadir los cuerpos de gambones y la carne del pescado que tengamos, dejar 5m reposar. 


10. Pelar los huevos , añadirlos ,si queremos hacer crema trituramos del 5 al 10 1m, o función triturar en tm6 1m.

Si queremos sopa, sacamos la sopa y troceamos los huevos 2seg/v4. Los ponemos en la sopa y lista para disfrutar. Si la dejamos para día siguiente más rica. 

Los flanes dejamos enfriar un poco antes de desmoldar , podemos servirlos con nata montada.