Pan de barra con masa madre

#Masas, panes y repostería 27 abril 2020

Barras con masa madre


Hoy toca pan, durante el año hago pan de centeno, ahora en el confinamiento toca hacer pan para todos, para que tenga ese sabor a pueblo lo mejor utilizar masa madre. Puedes sustituir la masa madre por 5 gramos de levadura fresca o 2 gramos de levadura deshidratada. Aquí os dejo la receta. Cualquier duda podeis preguntarme.


INGREDIENTES


400 g. harina trigo


80 g. masa madre


240 g. agua


7 g. sal


PREPARACIÓN 


1. En el vaso ponemos la harina, 220 gr. del agua y la masa madre, a la mezclamos 30 seg. Vel 6. Y amasamos 2 min. Velocidad espiga. Dejamos reposar 1 hora.


2. Añadimos 20 gramos de agua con la sal disuelta. Amasamos 5 min. Vel. Espiga. Sacamos la masa a un recipiente y lo dejamos reposar durante hora y media, doblando la masa cada media hora, tapar y meter en la nevera toda la noche.


3. Por la mañana sacar la masa y dejarla 15 minutos que temple. Dale forma de barra  espolvorea harina y deja reposar sobre una rejilla para barras o un trapo con harina(Más harina de la que piensas, para que no se pegue al trapo). Dejar reposar hasta que casi doble el volumen.


4. Encender el horno a 250 grados, calor superior y inferior


5. Cuando este caliente el horno en una bandeja añadir medio vaso de agua (para crear vapor)


6.Con un cuchillo hacemos unos cortes en las barras. Introducir las barras 10 min. 250 grados, y 15-20 min. a 190 grados dependiendo del horno.


Sugerencias


No importa la forma que te quede, no hay barra de pan perfecta. Lo importante es hacerla. Lo mejor el sabor del fermento, la masa madre, 


Lo ideal es hacer las barras con harina de media fuerza, fijaros en la proteína de la harina.