Ñoquis de calabaza con salsa de queso

#Pastas y arroces 02 junio 2020

Hoy  hemos aprendido a hacer ñoquis, no hay una receta exacta, depende de la cantidad de agua que tenga la calabaza, añadir la harina para que sea manejable pero no muy dura.




Yo he salteado los ñoquis con un poco de pechuga de pavo que ya tenía cocinada al vacio, un poquito de salsa de queso.


INGREDIENTES


 • 150 g de queso variado (parmesano, gouda,curado)


 • 500 g de calabaza


 • 1 chalota


 • Romero, tomillo


 • Aceite


 • 1 yema


 • Pimienta molida


 • Nuez moscada


 • 400-450 g de harina


 • 1 chalota


 • 100 g de cebolleta


 • 30 g de aceite


 • 100 g de leche


 • Sal


PREPARACIÓN


 Poner en el vaso los quesos y pulverizar 20 seg/vel 10


 Asar la calabaza, hacer cortes en la calabaza frotar con un chalota (o un ajo), poner un chorrito de aceite, espolvorea con romero y tomillo, hornear 20 min a 200°. Tiene que deshacerse con el tenedor.


 Poner el el vaso la calabaza sobre 350 - 400 g machacada con el tenedor, la harina menos 50 g que los reservamos, la yema, 50 g del queso,la levadura, la Nuez moscada y la pimienta, vamos a mezclar 30 seg/giro inverso/vel 4, conseguir una masa que se separe de las paredes.


 No tiene que ser una masa dura, puede que se necesite añadir un poco más de harina, todo depende de la cantidad de agua que contenga la calabaza, por eso no hay una cantidad exacta de harina.


 Dejar reposar la masa 15 minutos, dividir la masa en porciones y hacer tiras de 2 cm de diámetro más o menos y partimos en porciones de 2 cm, le damos la forma con un tenedor o con una esterilla de bambú.


 Poner en el vaso la chalota, la cebolla y el aceite en trozos grandes sonreír 5 min/120° / vel 1, seguido vamos a trocear la cebolla 10 seg/vel 8. Añadimos la leche, nuez moscada, pimienta, sal y el queso reservado, vamos a cocinarlo 10 min/100°/vel4. Reservar para añadir por encima de los ñoquis.


 Mientras se cocina la salsa colocar una cazuela en el fuego y calentar el agua hasta que lleve a ebullición, añadir la sal y segido los ñoquis, hervir hasta que suban a la superficie y les tenemos cocinando durante 3 minutos, con una espumadera ir reservando en el cestillo para que recurran.


 Podemos a saltear los ñoquis en una sartén con un poquito de aceite con (beicon o filete de lomo, pavo o pollo al gusto) o empatar directamente, con la salsa y un poco de queso espolvoreado.


Lo más divertido darles la forma.