Foccaccia con arte

#Masas, panes y repostería 15 mayo 2020

Hoy en nuestra mesa una foccaccia con manzanas y tomillo,


 está vez sacada del libro de cocina italiana de Thermomix® , con manzana las últimas manzanas que me quedaban del #valledecaderechas y tomillo, ahu tengo que decir que me he quedado un poco corta, admitia un poco más.


Y para decorar que mejor que hacer unas cerezas.


 Que he utilizado?


 una base de ketchup para darle forma a las cerezas, encima le he puesto un pimiento del piquillo.


El reflejo de la cereza es de pimiento rojo. 


El tallo de la cereza es zanahoria en tiras finas.


La hoja y la base es calabacin junto con la parte verde central del puerro también en tiras finas 




La receta


 Ingredientes


 • 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el bol)


 • 30 g de cebolleta tierna cortada en trozos


 • 30 g de chalota cortada en dos


 • 40 g de aceite de oliva virgen extra


 • 1 manzana reineta pelada y cortada en dados de 1 cm


 • 5 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas, limpias y secas)


 • 2 ½ cucharadita de sal


 • 280 g de agua


 • 1 cucharadita de azúcar


 • 25 g de levadura prensada fresca


 • 500 g de harina de fuerza


Preparación


1. Ponga en el vaso la cebolleta y la chalota. Trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje el troceado hacia el fondo del vaso.


2. Añada 20 g de aceite, los dados de manzana, el tomillo y ¼ cucharadita de sal y programe 8 min/100°C/giró inverso/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar.


3. Ponga en el vaso 50 g de agua, el azúcar y la levadura. Mezcle 2 min/37°C/vel 2.


4. Incorpore 210 g de agua, la harina de fuerza y 2 cucharaditas de sal. Inicie 2 min/vel. Espiga.


5. Incorpore la mezcla de manzana e inicie 1 min/vel. espiga. Engrase con aceite un bol grande, ponga la masa dentro y presione con la mano para compactarla. Cubra el bol con film transparente y deje reposar hasta que la masa doble su volumen (aprox. 1 hora).


6. Precaliente el horno a 180ºC. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve.


7. Ponga la masa en la bandeja preparada y, presionando con la yema de los dedos, estírela formando un rectángulo del tamaño de la bandeja.


8. Ponga en el vaso 20 g de aceite, 20 g de agua y ¼ cucharadita de sal y mezcle 10 seg/vel 4. Reparta la mezcla sobre la focaccia.


9. Hornee durante 25-30 minutos (180ºC), en mi horno 5 minutos más a 200 grados para dorarse un poquito más. 


10. https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r108797




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