Croquetas de bacalao sin freír.

#Técnicas básicas 12 enero 2021

Cuando hacemos croquetas nos gustaria comerlas al momentos, ahora tenéis una alternativamente a freírlas, es una cena exquisita y rápida, fácil y sobre todo divertida,

Ingredientes

• 30 g de aceite de oliva

• 200 g de bacalao desalado

• 150 g de mantequilla en trozos

• 150 g de harina

• 30 g de maicena

• 800 g de leche entera a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de sal

• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

• 1 pellizco de nuez moscada molida

• 2 rebanadas de pan

• 50 g de quesos variados

Preparación

1. Poner en el vaso la leche y el bacalao desalado y infusionar 10 min/90°/vel 1. Cuele y reserve la leche por un lado y el bacalao por otro.

2. Ponga en el vaso el aceite y caliente 1 min/120°C/vel cuchara.

3. Añada la mantequilla y programe 2 min/100°C/vel 1.

4. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 3 min/120°C/vel 2.

5. Añada la maicena, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcle 10 seg/vel 7. Después, programe 20 min/100°C/vel 4.

6. Añada el bacalao reservado y mezcle bien con la espátula. Programe 3 min/100°C/vel 2.

7. Vierta la bechamel en una manga pastelera desechable y deje enfriar (aprox. 30 minutos). Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

8. Enciende el gratinador del horno.

9. En una bandeja para el horno coloque las rebanadas de pan y ponga la crema de bacalao y espolvoree lascas de queso.

10. Gratine 5 min o hasta que estén dorada.

11. Con el sobrante mañana preparamos las croquetas.

• 200 g de pan rallado

• 2 huevos batidos

• 300 g de aceite para freír

1. Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo y reboce las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.